立夏前后，雨水频仍，恰是山野间竹笋争相破土而出之时，又是韭苔盛产时节，这两种潮汕通俗家庭习感伤沾染常的食材，与虾仁搭配起来，就是一道色喷喷喷鼻味俱全，让人胃口除夜开的快手小炒。中国素有食笋之风，潮汕是盛产竹笋的处所。竹笋不单吃起来的味道不凡的好，并且是一种低糖、低脂肪，高纤维的食材，含康年夜量植物卵白，还含有多种氨基酸与维生素，营养丰硕，历来被誉为“蔬中第一品”。现代医学研究发现，竹笋含有一种白色的含氮物资，组成了竹笋独有的清喷喷喷鼻，这类物资具有开胃、增进消化、加强食欲的感染打动；竹笋含有的植物纤维可以增添肠道水份的贮留量，增进胃肠蠕动，具有宽胸利膈、通肠排便的感染打动；竹笋中丰硕的植物卵白、维生素及微量元素，有助于加强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。故国传统中医认为，竹笋味甘、微寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功能。韭苔是韭菜开花的嫩茎，又称韭薹，我们潮汕人俗称为韭菜花，其含康年夜量的高卵白、脂肪、糖分，各类矿物资、多种维生素、伙食纤维，和自然挥发油和硫化物，不单是甘旨佳蔬，并且也有较高的药用价值。中医认为，韭苔味辛、微甘、性温，有疏肝理气、补肾益胃、益肺气、散瘀行滞、安五脏、行气血、平膈逆的功能。海虾味道鲜美，营养价值丰硕，是一种人们很是欢兴奋乐欢愉爱好的海鲜。海虾中含有丰硕的卵白质、脂肪、氨基酸和钙、锌、镁等矿物资，可以很好地给身体供给能量和弥补矿物资；海虾中富含镁元素，镁元素对心脏有很好的调解感染打动，可以起到庇护血汗管的功能；海虾含有丰硕的钙和磷，对人体有很好补益功能。有研究发现，海虾中虾青素还可以医治因时差反映酿成的时差症。从市场上买来的笋丝，都是摊贩预先就措置好的，带回家后要尽快焯水，一是避免继续老化，二是去除苦涩。焯完水后，再在水龙头用凉水冲凉。采办韭苔的时辰，尽可能遴选那些根部比力粗壮、截面比力平整的，如许会比力稚嫩。清洗时，用手将根部轻轻一折，除去较老的，然后将它们切成一寸多一段。将新颖的海虾去头剥壳留尾，便成了烹饪需要的虾仁。最早烹炒时：炒锅下油烧热，先将虾仁煸炒半晌，再放入韭苔翻炒一会儿，略微变软后，放入笋丝翻炒平均，插手蚝油和鸡精调味，便可食用。竹笋口感爽脆，韭苔柔滑清喷喷喷鼻，再加上虾仁的鲜美滋味，满盘子色采丰硕又味道鲜美甘喷喷喷鼻，可谓是快手小炒中一道风味奇特的甘旨好菜。。